| 關於菜單 |
| 作者 鬍子叔叔 | |
| 2007/04/24 | |
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很多人一直在提倡輕量化，這是我最近上山的感覺，讓我覺得我背著我的大背包不禁感到一陣羞愧，因為我沒有在裝備上輕量化，我只有很努力的開我的菜單。
對於預算較不寬裕，或是裝備已經升級完成的人而言，食物都是不得不正視的項目，對於前者而言，這是你唯一可以 “便宜” 減重的方法，對於後者而言，這也是你唯一可以減輕重量的地方。
◎我們先從開菜單的部份講起，一起爬山時，如果是共同準備食物，可以先按照下列步驟進行：
很多人一直在提倡輕量化，這是我最近上山的感覺，讓我覺得我背著我的大背包不禁感到一陣羞愧，因為我沒有在裝備上輕量化，我只有很努力的開我的菜單。
對於預算較不寬裕，或是裝備已經升級完成的人而言，食物都是不得不正視的項目，對於前者而言，這是你唯一可以 “便宜” 減重的方法，對於後者而言，這也是你唯一可以減輕重量的地方。
◎我們先從開菜單的部份講起，一起爬山時，如果是共同準備食物，可以先按照下列步驟進行：
1. 理解隊友的飲食習慣
2. 理解隊伍的型態行程（人員食量，行走時間）
3. 了解營地狀況（有無水源）
4. 選定主食
5. 開出菜單
◎ 考慮菜單，可以從以下幾個點切入：
1. 是否耗水
2. 食材是否過重（善用乾貨）
3. 烹煮是否很花時間（不要開太多道菜，也不要使用太難煮熟的食材）
4. 廚餘是否好整理（少油，少垃圾）
一般如果是探勘的行程，飯是比麵好的選擇，因為比較有飽足感，而在開菜單時，不用開太多道菜，一道下飯的主菜，一道青菜或是肉類，然後搭配上湯或是宵夜，太多道菜會讓烹煮耗費的時間較多，也沒辦法同時上桌。
如果是傳統行程，可以在多開一道菜，但是必須考慮這些菜是否耗水，符不符合營地的水源狀況。
◎ 下面是我慣用的詳細的開菜單流程，給大家參考：
1. 調查隊友飲食習慣：
也許有人不吃牛，青椒，茄子，辣，這些東西就都盡量剃除，但是仍要兼顧飲食均衡。
2. 列出行程以及營地狀況：
每天的行進時間，營地水源狀況，以作為開菜單的參考，在水源豐沛的營地善用乾貨，在缺水的營地善用乾燥食物，並在宵夜和湯之間作取捨。
3. 開出菜單：
寫出菜單，和隊友進行討論，大家都接受後，就可以確定菜單了。通常假如是10天的長天數，也不會真的開10天的菜單，而是開出大約3天份的菜單，然後每天變換搭配順序。
4. 估計米，水，燃料：
米 的估計方法，一個男生一餐大概需要75到100公克， 女生則是大概60到75公克，稀飯的話則是乾飯的總重1/3到1/2。然後就每天的行程估計燃料，以及每天所需攜帶的水量，通常估計方法是8個人一天兩餐 所需要的瓦斯量大概是一罐，而去漬油則估 600cc ，水的話一個人一天的行進水需要量大概是1公升，而公共水也大概是一人一天一升，但是如果可以更精確的估計當然更好。
5. 估計清單：
把所需清單開出，然後寫出採買清單，依據購買地點分超市（大賣場），傳統市場，以及其它，然後分別採買。
這些是開菜單的基本流程，關於詳細的食物，我們之後用實例來解釋。 |
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| 最後更新 ( 2008/07/31 ) |
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